25 mai 2008
Cônes fourrés au caramel et choco
Ingrédients :
Pour réaliser cette recette, on a besoin de moules en inox en forme de cône (j en ai utilisé 12).
La pâte :
- 500g de farine
- 1 cuillerée à soupe de sucre glacé
- 50 g de beurre fondu
- 12 verre à thé d’eau de fleur d’oranger ( ou d'eau)
- 1 œuf
La farce :
- 50g d’amandes grillées et concassées
- 1 petit pot de nutella
- 1 boite de lait condensé sucré
- 100 g de choco noir cropquant
- chocolat vermicelle ou billes de couleurs pour la déco
Préparer le caramel : Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé et laisser cuire 45minutes.
Préparer la pâte: Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre glacé, l’eau de fleur d’oranger, l’œuf, pétrir bien pendant une demi heure jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain.
- Etaler la pâte avec un rouleau et découper-la en en lamelles de 1 cm de largeur.
Beurrer vos petits moules de cornet et les couvrir avec les rectangles fins.
Enduire-les avec le jaune d’œuf, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée.
Faire cuire dans un four chaud 200C°, laisser cuire jusqu’à atteindre une belle teinte dorée.
Pendant ce temps, préparer le reste de la farce: mélanger les amandes et le nutella et faire fondre le choco au bain marie.
Fourrer chaque cône à moitié de caramel et l'autre moitié de nutella+amandes. Appliquer une couche de chocolat pour fermer le cône et appliquer les billes de couleurs comme indiqué ci dessous:
- Disposer-les retournés sur une feuille d alu ou de papier et laisser glacer le choco
12 mai 2008
Petits chocolats au caramel
J'ai préparer 72 chocolats avec les ingrédients suivants :
4 tablettes de chocolat patissier (200g x 4)
1 boite de lait concentré sucré
1 tablette de chocolat blanc pour le décor
ET C'EST TOUT !!!!!
Tout d'abord préparer le caramel : plonger la boite de lait concentré fermé surtout, dans une cocotte minute remplie d'eau. celle ci doit couvrir entièrement la boîte. Fermer et mettre sous pression la cocotte pendant 30 à 40 minutes. Retirer ensuite la boite de lait, attention c'est chaud. L'ouvrir a l'aide d'un ouvre boite et réserver. On obtient ainsi de la confiture de lait qui est ni plus ni plus du caramel.
Faire fondre au bain marie le chocolat noir, et à l'aide d'un pinceau badigeonner les empreintes d'un moule (qui soit de préférence en silicone, c'est plus facile pour le démoulage). Moi j'ai utilisé celui ci :
On peut tout à fait préparer ces chocolats avec toute forme que l'on veut.
Passer chaque empreinte au pinceau de chocolat et faire en sorte d' avoir une épaisseur d env 2 mm au fond de chacune. Passer également le pinceau sur le contour de chacune. Mettre au freezer pendant 5 minutes pour faire glacer le chocolat. Retirer et déposer dans chacune des empreintes une 1/2 cc de caramel préalablement préparé. Puis garnir de nouveau avec 1 cs de chocolat fondu. Remettre au freezer pendant 10 minutes. Retirer et veiller à ce que tous les chocolats soient bien pris et démouler un par un. Déposer tous les chocolats sur un plateau et faire des zigzags à l'aide d'une seringue pleine de chocolat blanc fondu au bain marie pour le décor.
Tarte au citron onctueuse
Très facile à effectuer et surtout rapide
Ingrédients pour un moule de 28 cm de diametre :
Pour la pâte sucrée :
200 g de biscuits au beurre (2 paquets)
100g de beurre ramolli
1 oeuf
Pour la crème de citron :
Zestes de 2 citrons jaunes
15 cl de jus de citron (env le jus de 3 citrons)
100 g de sucre semoule
3 œufs
150 g de beurre
Etape 1 : la pâte sucrée,
Moudre les biscuits au robot et rajouter l'oeuf et le beurre. Mélanger l'ensemble pour obtenir un aspect sableux. Verser le mélange dans un moule à tarte, le répartirt l'aplatir sur toute la surface du moule. Réserver au frigo pendant au moins une heure. L'astuce c'est de la préparer la veille et laisser au frais. Fare chauffer le four à 180 ° et y déposer le fond de tarte pendant 10 minutes. Retirer et laisser refroidir totalement.
Etape 2 : la crème au citron,
Verser le sucre, les œufs, le jus et le zeste des citrons dans une casserole et mélanger. Laisser chauffer au bain marie tout en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que l'ensemble s'épaississe.
Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux.
Mixer la crème afin de la rendre bien lisse.
Verser la crème sur le fond de tarte et refroidi.
Faire fondre au bain marie quelques carrés de chocolat noir. Dessiner à la seringue une spirale de chocolat sur la tarte au cirton et tracer avec la pointe d'un couteau des traits pour ajuster le décor. Réserver au frigo pendant quelques heures à de déguster.
01 mai 2008
Baghrir, les fameuses crêpes "aux mille trous"
Ingrédients :
(pour 18 crêpes de 10 cm de diametre ou 9 crêpes de 20 cm de diametre) :
250 g de semoule extra fine
250 g de farine
2 oeufs
3 cs de sucre
1 cc de levure instantanée de boulangerie
1 sachet de levure chimique
1 cc de sel
75 cl d'eau
Faire dissoudre pendant 1/4 h la levure bolangère au fond du bol (qui servira pour la préparation) avec la moitié de l'eau. Ajouter ensuite les autres ingrédients sauf la levure chimique. Pour le mélange, on peut utiliser soit un mixeur ou un batteur. On obtient une pâte onctueuse et liquide :
Laisser doubler dans un endroit chaud pendant 1 h. Puis aérer la pâte à l'aide d'une louche, ajouter le sachet de levrue chimique dilué dans 3 cs d'eau. Et continuer d'aérer pour mélanger le tout. Pour la cuisson, utiliser une pöele à crêpes traditionnelles. L'astuce que le fond de la pôele soit épais pour une cuisson homogène. Faire chauffer la poele , et verser une louche ou 2 selon la taille de la pôele; la crêpe devra avoir une épaisseur de 5 mm environ. La crêpe ne cuit que d'UN SEUL côté. Cuire sur feu très doux, en pensant à nettoyer la pôele d'un papier absorbé d'un peu d'huile entre chaque crêpe.
Déposer les crêpes sur un torchon propre au fur et mesure en veillant SURTOUT à ne pas les poser les unes sur les autres.
Servir avec du beurre fondu dans du miel et un bon thé fort à la menthe fraiche. Hummmmm, un délice!!!! On peut également servir avec de la confiture ou du nutella, bien entendu.
Biscuits aux amandes, raisins et cannelle (Ghoribas)
Ingrédients (pour env 50 pièces) :
125 g de beurre ramolli
75 g de sucre glace + 50 g pour le glaçage final
1 oeuf
250 g d'amandes hachées (avec la peau)
100 g de raisins secs
2 cc de canelle moulue
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Battre le beurre + sucre glace. Puis ajouter ls raisins + la cannelle. Et ensuite les amandes et enfin la farine + levure. Bien mélanger l'ensemble. La pâte doit être à la foistrès molle et ne plus coller.
Constituer des boules de pâte de la taille d'une noix. Les déposer au fur et à esure sur une plaque. Pour la forme des biscuits, on peut les garder en boule ou les aplatir à l'aide d'un emporte pièce ou le dos d'un verre (qui soit "sculté" pour laisser l'empreinte. Passer l'emporte pièce dans la farine avanr chauqe empreinte car la pâte risque de rester colle. Enfourner à 180° pendant 10 à 15 minutes. Faire attention à la cuisson car ça cuit très vite sans les laisser dorer trop longtemps (car ils risquent s'assécher) . Ils doivent à peine dorer. Quand ils sont entièrement refroidi, les baisser dans le sucre glace. Bon appétit
Brioche en escargot fourrée au chocolat
Pour tout dire, je travaille dans une entreprise ou tous les vendredis matins, nous avons une réunion commerciale suivi d'un p'tit dèj en cmmun. A tour de rôle, chacun d'entre nous devons le préparer. C'et donc mon tour demain. J'ai préparé cette brioche par mon imagination.
Ingrédients :
500 g de farine
2 jaunes d'oeuf (garder les blancs pour dorer)
50 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
1 cc de sel
1 cc de levure instantané de boulangerie
20 cl de lait
75 g de beurre ramolli
Pour le fourrage : 100 g de chocolat noir en copeaux (j'ai utilisé du choco en tablette que j'ai râpée)
Dans un bol, verser le lait tiédi sur la levure et laisser celle ci se dissoudre pendant 1/4 heure. Ajouter les i,grédients et a farine en dernier. Mélanger l'ensemble, pétrir 10 minutes et ramasser a boule. Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume dans un endroit chaud (env 1h).
Une fois reposée, abaisser la pate avec le poing pour la dégaser. Recueillir 2/3 de la pâte et former un long boudin d'environ 1 m. Faire un creux sur toute la longueur et déposer les copeaux de chocolat, comme sur la photo : 
Refermer le boudin délicatement et rouler le boudin sur lui même pour l'affiner. Former un escargot en prenant lesoin de laisser un écart entre chaque cercle:
Laisser reposer de nouveau pendant 1 h30. Qaund la brioche a doublée de volume, la badigeonner de blanc d 'oeuf :
et cuire au four pendant 40 minutes à 180°.
Pelotes à la pâte d'amande
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre ramolli ou fondu
- 2 cs d'eau de fleur d'oranger
- 5 cl de lait
Pour la farce :
- 150g d'amandes en poudre
- 75 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cc de beurre
- 2 cc d'extrait d'amande (facultatif)
Préparer d'abord la pâte, mélanger par la farine + le beurre et faire dissoudre celui ci de manièere à obtenir un mélange poudreux. Ajouter le reste : sel + fleur d oranger + lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte moll. Diviser celle ci en plusieurs parties en formant des boudins. Réserver et laisser reposer pendant 30'.
Préparer en suite la farce en mélangeant tous les ingrédients, jusqu a obtention d'une boule collante. Former alors des boules de la taille d'une cerise.
Une fois la pâte reposer, aplatir chaque boudin (de 2 millimetre de largeur) et passer dans la machine à pâte côté spaghetti de manière à obtenir des fils qui serviront pour former les pelotes. Ne pas hésiter à saupoudrer de la farine sur la pâte étalée avant de la passer en spaghetti. Disposer sur une longueur 5 fils de pâte.Déposer une boule de farce sur le dessus et rouler la boule sur elle meme, la tourner d un demi tour et rouler de nouveau, tourner-la d'un 1/4 de tour et rouler en core de façon à obtenir une pelote. La passer en les paumes de vos mains pour arrondir correctment. Recommencer l'oprétion jusqu a epuisement de la farce. Laisser reposer couvert d'un torchon pendant 5 à 6 heures. Moi j ai laissé toute une nuit. Cuir le lendemain au four à 150° pendant 5 à 8 minutes après avoir passé une couche de beurre fondu. Les pelotes ne doivent pas surtout dorer.
Ingrédients :