Pelotes à la pâte d'amande

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01 mai 2008

Pelotes à la pâte d'amande

Pour la pâte :

250 g de farine
1 pincée de sel
75 g de beurre ramolli ou fondu
2 cs d'eau de fleur d'oranger
5 cl de lait

Pour la farce :

150g d'amandes en poudre
75 g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 cc de beurre
2 cc d'extrait d'amande (facultatif)

Préparer d'abord la pâte, mélanger par la farine + le beurre et faire dissoudre celui ci de manièere à obtenir un mélange poudreux. Ajouter le reste : sel + fleur d oranger + lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte moll. Diviser celle ci en plusieurs parties en formant des boudins. Réserver et laisser reposer pendant 30'.

Préparer en suite la farce en mélangeant tous les ingrédients, jusqu a obtention d'une boule collante. Former alors des boules de la taille d'une cerise.

Une fois la pâte reposer, aplatir chaque boudin (de 2 millimetre de largeur) et passer dans la machine à pâte côté spaghetti de manière à obtenir des fils qui serviront pour former les pelotes. Ne pas hésiter à saupoudrer de la farine sur la pâte étalée avant de la passer en spaghetti. Disposer sur une longueur 5 fils de pâte.Déposer une boule de farce sur le dessus et rouler la boule sur elle meme, la tourner d un demi tour et rouler de nouveau, tourner-la d'un 1/4 de tour et rouler en core de façon à obtenir une pelote. La passer en les paumes de vos mains pour arrondir correctment. Recommencer l'oprétion jusqu a epuisement de la farce. Laisser reposer couvert d'un torchon pendant 5 à 6 heures. Moi j ai laissé toute une nuit. Cuir le lendemain au four à 150° pendant 5 à 8 minutes après avoir passé une couche de beurre fondu. Les pelotes ne doivent pas surtout dorer.