29 avril 2008
Poivrons farcis à la marocaine
Ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux poivrons verts
150g de viande hâchée
2 verres à moutarde de riz (env 150 g)
1 bouquet (une dizaine de brins) de persil ou coriandre hâché
1 oignon hâché
5 belles tomates bien mûres réduites en purée ou 50 cl de sauce tomates fraiches
poivre, sel, cumin, paprika ( 1 cc de chaque épice)
Préparation:
Tout d'abord, cuire le riz et réserver. Découper les "chapeaux " des poivrons et les nettoyer à l'intérieur en vidant les pépins. Rincer et réserver pour les farcer par la suite. Dans une saladier, mélanger le riz + viande hâché, persil ou coriandre + les épices. Farcir chaque poivron et refermer de "son chapeau". Les déposer sur un plat légèrement huilé et enfourner à 220° pendant 20 minutes puis retirer et retourner chaque poivron et remettre à cuire encore pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer dans une casserole la sauce avec l'oignon, la sauce tomates + sel + poivre + cumin + papirka. Ajouter un peu et laisser mijoter quelques minutes et faire réduire la sauce. Servir chque poivron avec cete sauce.
Brioches marocaines (9richlate)
Ingrédients :
450 g de farine
50 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
2 sachet de sucre vanillé
20 cl de lait tiède
50 g de beurre ramolli ou fondu
20 g de levure fraiche ou 2 sachets de briochin ou 1 cs de levure SAF
1 cc de sel
2 cs d'anis vert
1cs de graines de sésame dorées
1 oeuf battu pour faire dorer
Dans un bol à pétrin, la MAP ou à la main, mélanger tous les ingrédients sauf l'oeuf battu à réserver pour la cuisson. Travailler la pâte jusqu' a ce qu'elle soit bien lisse et former une boule. Laisser reposer et doubler de volume dans un endroit chaud (env 3/4 h 1 h). Puis retrailler la pate avec le poing et former des boules de la taille d'une mandarine et aplatir. Disposer sur une plaque et couvrir pendant 1h30 le temps de ça gonfle de nouveau. Dorer à l'oeuf battu et ajouter quelques graine de sésame par dessus; cuire au fourà 180°. Bon appétit.
27 avril 2008
Pizza à la kefta
Bouchnika
C'est un autre délice au miel préparé et consommé surtout en période de Ramadan.
Ingrédients (pour une cinquantaine de pièces envrion) :
500g de farine
125 g de beurre fondu
2 sachets de sucre vanillé
1 cc de sel
Bain de friture
miel et graines de sésame
Mettre le beurre dans le lait légèrement chauffé, rajouter le sel, la vanille, et la farine,mélanger et ramasser la pâte, puis en faire des petites boules.
Les abaisser un peu au rouleau, puis passer cette pate dans la machine à pâte (utilisée pour faire des pâtes fraîches) pour avoir des spaghettis :
Prendre les fils, couper des petites bandes de 8 à 10 cm, pincer les deux bouts.
Disposer le tout sur un plateau et laisser reposer au moins 1 h. Faire chauffer le bain de friture et cuire.Attention, le feu doit être assez doux pour les faire correctement :
Les mettre dans un bain de miel dès qu'ils sont retirés de l huile de cuisson. Laisser baigner quelques minutes :
Les retirer et déposer dans une passoire (avec un récipient en dessous pour récupérer le miel coulant), parsemer de graines de sésames. Les consommer qu'à partir du lendemain, c'est meilleur. C est une recette simple et facile à faire (à condition d'avoir une machine à pâtes), c'est tellement fin, croquant ! Bon appétit.....
Harcha au Four (Brioche à base de semoule)
Genre de gateau de semoule au de brioche,....
Ingrédients :
500 g de semoule (fine de préférence)
1/2 de lait battu (ou de lait normal)
10 cl de beurre fondu ou huile
1,5 cc sel
2 sachets de sucre vanillé
3 cs de sucre en pouvre
2 sachets de levure chimique
Mélanger tous les ingrédients dansun bol et verser la préparation dans un moule. Cuire à 200 ° pendant 40 45 minutes.
A déguster en tranche avec du miel. Hummmm, un délice..... Bon appétit
Framboisier d'anniversaire "Winnie l'Ourson"
Macarons
C'est la troisième fois que j'essaie cette fameuse recette pour enfin pouvoir prendre ces photos.
Pour environ 3 plaques à four
- 2 × 60 gr de blancs d'oeufs ( 1 blanc d'oeuf fait environ 30 gr, ce qui fait qu'il vous faut 4 oeufs)
- 150 gr de poudre d'amande tamisée et éventuellement (mais ce n'est pas obligatoire) torréfiée
- 150 gr de sucre glace
- 50 gr d'eau
- 150 gr de sucre semoule
Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Réserver.
Réserver 60 gr de blancs d'oeufs non battus.
Dans une petite casserole mettre l'eau, le sucre semoule et un thermomètre à sucre, et porter à 110 °C sans mélanger.
Pendant ce temps et en surveillant le sirop, monter les autres blancs d'oeufs en neige. Quand le sirop est cuit, le verser en mince filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à complet refroidissement. Ajouter aux blancs battus les blancs non battus et mélanger à la spatule. Le mélange doit briller.
Y ajouter petit à petit les poudres tamisées en "macaronnant" à la spatule. Le mélange doit briller et "faire ruban".
Prélever un peu de pâte que vous disposez aux quatre coins de votre plaque de cuisson. Poser le papier sulfurisé dessus, il va ainsi bien adhérer.
Remplir une poche à douille ou une seringue à pâtisserie de la pâte et dresser de petits tas espacés. Laisser croûter 1 heure 1/2 à 2 heures à l'abri de l'humidité. Cuire au four à 140° pendant env 1/4 h.
19 avril 2008
Epinards à la marocaine
Ingrédients
500g d épinard
1/2 cc de poivre
1/2 cc d cumin
1 cs de huile d olive
1 cc de sel
le jus d un demi citron
quelques olives vertes
Hacher les epinards et les cuire à la vapeur. En suite les mettre dans une poele avec l huile et le jus de citron. ajouter les epices et remuer le tout. Ajouter les olives dénoyautés et concassés en 4. Faire revenir jusqua ce quil ne reste plus de liquide dans la poele; ca yest c est pret. C'est une recette qui se prépare beaucoup pour accompagner des grands plats (genre méchouis, grillades) avec d'autres préparations comme du caviar de poivrons d'aubergines ou salsa.
Tagine de boeuf aux petits pois et fonds d artichauts
Ma recette préférée parmi les recettes de tagines:
Ingrédients :
1 kg de viande de boeuf bourguignon (collier, jarret ou epaule)
1 gros oignon coupé en rondelles
3 gousses d ail hachées
300 g de petits pois ( j ai mis des pois gros calibre de chez Picard)
300 g de fonds d artichaut (j ai mis des fonds surelés de chez Picard
2 cs d huile d olive
1 cc de poivre
2 cc de sel
2 cc de curcuma
1 bouquet de coriandre fraiche hâchée
2 l deau environ
Dans une cocotte mettre la viande, l huile , les epices , l oignon et l ail. Mélanger lensemble pour faire imprégner la viande et couvrir d eau. Laisser mijoter jusqu' à la cuisson de la viande. J ai utilisé un autocuiseur (faute de temps) et fait sifflé 3/4 heure. Ajouter les petits pois et la coriandre hâchée, mijoter à feu moyen pendant 20minutes puis ajouter les fonds d artichauts et laisser mijoter de nouveau 30 minutes. Faire reduire la sauce si besoin à feu puissant avant de servir. Un vrai délice : à consommer sans modération.
Croissants
Ingrédients :
500 g de farine
250 ml d eau tiède
2 cc de sel
3 cs de sucre
1 cs de levure boulangère sèche ou 2 sachets de levure"Briochin"
125 g de beurre mou
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir la pâte ( à la map "pate seule" ou pétrin ou à la main pour les courageuses) jusqu'à obtention d'une boule molle. laisser reposer pendant 30 minutes.
Une fois ce temps écoulé, l'étaler au rouleau et former un rectangle. Placer le beurre en pommade au milieu et rabattre les côtés:
Mettre au frais 15 mn.Sorter le pâton, lui faire faire un quart de tour puis
avec le rouleau à patisserie étaler.
Replier à nouveau ce rectangle en 3.
Au bout de 3 tours le feuilletage est terminé.
Etaler le pâton en rectangle, le découper en triangles avec une base en large que les deux autres côtés; Et plier pour obtenir la forme du croissant comme ceci:
Disposer sur une plaque et laisser reposer pendant 1h à 1h30. badigeonnet vaec du lait et mettre à cuire au four à 200°.
Placer au frais 15 mn.
Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précédemment.