19 avril 2008
Tagine de boeuf aux petits pois et fonds d artichauts
Ma recette préférée parmi les recettes de tagines:
Ingrédients :
1 kg de viande de boeuf bourguignon (collier, jarret ou epaule)
1 gros oignon coupé en rondelles
3 gousses d ail hachées
300 g de petits pois ( j ai mis des pois gros calibre de chez Picard)
300 g de fonds d artichaut (j ai mis des fonds surelés de chez Picard
2 cs d huile d olive
1 cc de poivre
2 cc de sel
2 cc de curcuma
1 bouquet de coriandre fraiche hâchée
2 l deau environ
Dans une cocotte mettre la viande, l huile , les epices , l oignon et l ail. Mélanger lensemble pour faire imprégner la viande et couvrir d eau. Laisser mijoter jusqu' à la cuisson de la viande. J ai utilisé un autocuiseur (faute de temps) et fait sifflé 3/4 heure. Ajouter les petits pois et la coriandre hâchée, mijoter à feu moyen pendant 20minutes puis ajouter les fonds d artichauts et laisser mijoter de nouveau 30 minutes. Faire reduire la sauce si besoin à feu puissant avant de servir. Un vrai délice : à consommer sans modération.
12 mars 2008
Tagine sans eau
Prévoir bien sûr une tagine en terre cuite (et non pas en fonte).
Préparer l'en semble de vos ingrédients:
1kg de Viande rouge (jarret, collier ou épaule: c'est meilleur pour une tagine)
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
1/2 cà c de chaque épices: poivre, sel, paprika, coriandre moulue (si vous avez)
2 c à soupe d'huile d'olive.
Pour les légumes ce sera à votre convenance. Moi je mets souvent des patates,papates douces, haricots verts et je rajoute un oignon en rondelles, 1 tomate, et 1c a soupe de persil hâché par dessous tout;
Attention, il faudra prévoi du temps (en moyenne 3 heures), pour que ce soit prêt.
Tout d'abord, faites revenir à feu doux votre viande + huile. Qand la viande est doréen ajouter l'oignon émincé, les épices et mélanger bien de manière à bien imprégner votre viande. Ensuite, et c'est que l'originalité de l'astuce de confirme : couvrir le plat de votre tagine avec un film plastique et surtout bien veiller à ce qu'il ny ait pas de trou. Couvrir avec lecahpeau de la tagine et laisser mijoter pendant 1 bonne heure. Surtout de rajouter pas une goutte d'eau. Toute l'eau contenu dans la viande va se dégager et être retenu pas le plastique, cela constituera une sauce. N'ayez crainte, il n'ya aucun risque à que ça brule, par contre veiller à ce que le film plastique couvre toutes les extrémités.
Au bout d'une heure à 2 de cuisson (tout dépend si votre viande est tendre) vous pouvez retourné la viande et placer vos légumes en pensant supoudrez de sel. Recouvrer de nouveau de plastique et laisser encore une 1 heure 30 mijoter. 
Et vous m'en direz des nouvelles!!!!