01 mai 2008
Brioche en escargot fourrée au chocolat
Pour tout dire, je travaille dans une entreprise ou tous les vendredis matins, nous avons une réunion commerciale suivi d'un p'tit dèj en cmmun. A tour de rôle, chacun d'entre nous devons le préparer. C'et donc mon tour demain. J'ai préparé cette brioche par mon imagination.
Ingrédients :
500 g de farine
2 jaunes d'oeuf (garder les blancs pour dorer)
50 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
1 cc de sel
1 cc de levure instantané de boulangerie
20 cl de lait
75 g de beurre ramolli
Pour le fourrage : 100 g de chocolat noir en copeaux (j'ai utilisé du choco en tablette que j'ai râpée)
Dans un bol, verser le lait tiédi sur la levure et laisser celle ci se dissoudre pendant 1/4 heure. Ajouter les i,grédients et a farine en dernier. Mélanger l'ensemble, pétrir 10 minutes et ramasser a boule. Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume dans un endroit chaud (env 1h).
Une fois reposée, abaisser la pate avec le poing pour la dégaser. Recueillir 2/3 de la pâte et former un long boudin d'environ 1 m. Faire un creux sur toute la longueur et déposer les copeaux de chocolat, comme sur la photo : 
Refermer le boudin délicatement et rouler le boudin sur lui même pour l'affiner. Former un escargot en prenant lesoin de laisser un écart entre chaque cercle:
Laisser reposer de nouveau pendant 1 h30. Qaund la brioche a doublée de volume, la badigeonner de blanc d 'oeuf :
et cuire au four pendant 40 minutes à 180°.
29 avril 2008
Brioches marocaines (9richlate)
Ingrédients :
450 g de farine
50 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
2 sachet de sucre vanillé
20 cl de lait tiède
50 g de beurre ramolli ou fondu
20 g de levure fraiche ou 2 sachets de briochin ou 1 cs de levure SAF
1 cc de sel
2 cs d'anis vert
1cs de graines de sésame dorées
1 oeuf battu pour faire dorer
Dans un bol à pétrin, la MAP ou à la main, mélanger tous les ingrédients sauf l'oeuf battu à réserver pour la cuisson. Travailler la pâte jusqu' a ce qu'elle soit bien lisse et former une boule. Laisser reposer et doubler de volume dans un endroit chaud (env 3/4 h 1 h). Puis retrailler la pate avec le poing et former des boules de la taille d'une mandarine et aplatir. Disposer sur une plaque et couvrir pendant 1h30 le temps de ça gonfle de nouveau. Dorer à l'oeuf battu et ajouter quelques graine de sésame par dessus; cuire au fourà 180°. Bon appétit.
27 avril 2008
Harcha au Four (Brioche à base de semoule)
Genre de gateau de semoule au de brioche,....
Ingrédients :
500 g de semoule (fine de préférence)
1/2 de lait battu (ou de lait normal)
10 cl de beurre fondu ou huile
1,5 cc sel
2 sachets de sucre vanillé
3 cs de sucre en pouvre
2 sachets de levure chimique
Mélanger tous les ingrédients dansun bol et verser la préparation dans un moule. Cuire à 200 ° pendant 40 45 minutes.
A déguster en tranche avec du miel. Hummmm, un délice..... Bon appétit
19 avril 2008
Croissants
Ingrédients :
500 g de farine
250 ml d eau tiède
2 cc de sel
3 cs de sucre
1 cs de levure boulangère sèche ou 2 sachets de levure"Briochin"
125 g de beurre mou
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir la pâte ( à la map "pate seule" ou pétrin ou à la main pour les courageuses) jusqu'à obtention d'une boule molle. laisser reposer pendant 30 minutes.
Une fois ce temps écoulé, l'étaler au rouleau et former un rectangle. Placer le beurre en pommade au milieu et rabattre les côtés:
Mettre au frais 15 mn.Sorter le pâton, lui faire faire un quart de tour puis
avec le rouleau à patisserie étaler.
Replier à nouveau ce rectangle en 3.
Au bout de 3 tours le feuilletage est terminé.
Etaler le pâton en rectangle, le découper en triangles avec une base en large que les deux autres côtés; Et plier pour obtenir la forme du croissant comme ceci:
Disposer sur une plaque et laisser reposer pendant 1h à 1h30. badigeonnet vaec du lait et mettre à cuire au four à 200°.
Placer au frais 15 mn.
Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précédemment.
14 avril 2008
Oreillons
Ingédients :
Préparer une pate à brioche selon la recette : http://marwa36.canalblog.com/archives/2008/04/11/8770519.html
200 ml de creme patissiere
1 boite d abricots en sirop (je n avais que des peches, jai fait avec en coupant en tranches)
1 oeuf battu pour dorer
2 cs de confiture d abricots pour le nappage final
Etaler la pate à brioche levée et découper des carrés sur lesquels vous disposerez une bonne couche e creme patissiere et les morceaux de fruits. Replier 2 extrémités opposé comme ceci :
Et disposer sur une plaqe, laisser reposer pendant 1h30. Badigeonner d'oeuf et Enfourner pendant 25 minutes à 180°.
Une fois cuits, vous pourrez les badigeonne de nouveau avec de la confiture d'abricots préalablement chauffé pour qu elle soit liquide. Un régal!!!!!!!!
Torsades aux pepites de choco
11 avril 2008
Briochettes moelleuses
C'est très facile à faire
Ingrédients :
500 g de farine
75 g de sucre en poudre
1 cc de levure instantée SAF ou 2 sachets de levure Briochin
2 oeufs + 1 oeuf battu pour dorer
1,5 cc de sel
20 cl de lait tiède
100 g de beurre mou (à température ambiante)
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre (à la MAP, dans un robot ou à la main pour mes courageuses). Bien pétrir jusqu'à obtenir une boule. Moi j'utilise un robot pétrin que je laisse tourner pendant 20 bonnes minutes. Puis ajouter le beurre morceau par morceau et continuer de pétrir pendant 20 minutes de nouveau. Laisser reposer pendant une heure. Un fois levée, retravailler la pate avec votre poing pour dégazer. Former des boules de la taille d'une clémentine et disposer sur une plaque allan au four, couvrir et laisser reposer encore 1h - 1h30. Badigeonner de d'oeouf et enfourner à 180° pendant quelques minutes, attention de bien surveiller, car la cuisson est rapide.
