12 mai 2008
Petits chocolats au caramel
J'ai préparer 72 chocolats avec les ingrédients suivants :
4 tablettes de chocolat patissier (200g x 4)
1 boite de lait concentré sucré
1 tablette de chocolat blanc pour le décor
ET C'EST TOUT !!!!!
Tout d'abord préparer le caramel : plonger la boite de lait concentré fermé surtout, dans une cocotte minute remplie d'eau. celle ci doit couvrir entièrement la boîte. Fermer et mettre sous pression la cocotte pendant 30 à 40 minutes. Retirer ensuite la boite de lait, attention c'est chaud. L'ouvrir a l'aide d'un ouvre boite et réserver. On obtient ainsi de la confiture de lait qui est ni plus ni plus du caramel.
Faire fondre au bain marie le chocolat noir, et à l'aide d'un pinceau badigeonner les empreintes d'un moule (qui soit de préférence en silicone, c'est plus facile pour le démoulage). Moi j'ai utilisé celui ci :
On peut tout à fait préparer ces chocolats avec toute forme que l'on veut.
Passer chaque empreinte au pinceau de chocolat et faire en sorte d' avoir une épaisseur d env 2 mm au fond de chacune. Passer également le pinceau sur le contour de chacune. Mettre au freezer pendant 5 minutes pour faire glacer le chocolat. Retirer et déposer dans chacune des empreintes une 1/2 cc de caramel préalablement préparé. Puis garnir de nouveau avec 1 cs de chocolat fondu. Remettre au freezer pendant 10 minutes. Retirer et veiller à ce que tous les chocolats soient bien pris et démouler un par un. Déposer tous les chocolats sur un plateau et faire des zigzags à l'aide d'une seringue pleine de chocolat blanc fondu au bain marie pour le décor.
01 mai 2008
Baghrir, les fameuses crêpes "aux mille trous"
Ingrédients :
(pour 18 crêpes de 10 cm de diametre ou 9 crêpes de 20 cm de diametre) :
250 g de semoule extra fine
250 g de farine
2 oeufs
3 cs de sucre
1 cc de levure instantanée de boulangerie
1 sachet de levure chimique
1 cc de sel
75 cl d'eau
Faire dissoudre pendant 1/4 h la levure bolangère au fond du bol (qui servira pour la préparation) avec la moitié de l'eau. Ajouter ensuite les autres ingrédients sauf la levure chimique. Pour le mélange, on peut utiliser soit un mixeur ou un batteur. On obtient une pâte onctueuse et liquide :
Laisser doubler dans un endroit chaud pendant 1 h. Puis aérer la pâte à l'aide d'une louche, ajouter le sachet de levrue chimique dilué dans 3 cs d'eau. Et continuer d'aérer pour mélanger le tout. Pour la cuisson, utiliser une pöele à crêpes traditionnelles. L'astuce que le fond de la pôele soit épais pour une cuisson homogène. Faire chauffer la poele , et verser une louche ou 2 selon la taille de la pôele; la crêpe devra avoir une épaisseur de 5 mm environ. La crêpe ne cuit que d'UN SEUL côté. Cuire sur feu très doux, en pensant à nettoyer la pôele d'un papier absorbé d'un peu d'huile entre chaque crêpe.
Déposer les crêpes sur un torchon propre au fur et mesure en veillant SURTOUT à ne pas les poser les unes sur les autres.
Servir avec du beurre fondu dans du miel et un bon thé fort à la menthe fraiche. Hummmmm, un délice!!!! On peut également servir avec de la confiture ou du nutella, bien entendu.
Biscuits aux amandes, raisins et cannelle (Ghoribas)
Ingrédients (pour env 50 pièces) :
125 g de beurre ramolli
75 g de sucre glace + 50 g pour le glaçage final
1 oeuf
250 g d'amandes hachées (avec la peau)
100 g de raisins secs
2 cc de canelle moulue
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Battre le beurre + sucre glace. Puis ajouter ls raisins + la cannelle. Et ensuite les amandes et enfin la farine + levure. Bien mélanger l'ensemble. La pâte doit être à la foistrès molle et ne plus coller.
Constituer des boules de pâte de la taille d'une noix. Les déposer au fur et à esure sur une plaque. Pour la forme des biscuits, on peut les garder en boule ou les aplatir à l'aide d'un emporte pièce ou le dos d'un verre (qui soit "sculté" pour laisser l'empreinte. Passer l'emporte pièce dans la farine avanr chauqe empreinte car la pâte risque de rester colle. Enfourner à 180° pendant 10 à 15 minutes. Faire attention à la cuisson car ça cuit très vite sans les laisser dorer trop longtemps (car ils risquent s'assécher) . Ils doivent à peine dorer. Quand ils sont entièrement refroidi, les baisser dans le sucre glace. Bon appétit
Pelotes à la pâte d'amande
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre ramolli ou fondu
- 2 cs d'eau de fleur d'oranger
- 5 cl de lait
Pour la farce :
- 150g d'amandes en poudre
- 75 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cc de beurre
- 2 cc d'extrait d'amande (facultatif)
Préparer d'abord la pâte, mélanger par la farine + le beurre et faire dissoudre celui ci de manièere à obtenir un mélange poudreux. Ajouter le reste : sel + fleur d oranger + lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte moll. Diviser celle ci en plusieurs parties en formant des boudins. Réserver et laisser reposer pendant 30'.
Préparer en suite la farce en mélangeant tous les ingrédients, jusqu a obtention d'une boule collante. Former alors des boules de la taille d'une cerise.
Une fois la pâte reposer, aplatir chaque boudin (de 2 millimetre de largeur) et passer dans la machine à pâte côté spaghetti de manière à obtenir des fils qui serviront pour former les pelotes. Ne pas hésiter à saupoudrer de la farine sur la pâte étalée avant de la passer en spaghetti. Disposer sur une longueur 5 fils de pâte.Déposer une boule de farce sur le dessus et rouler la boule sur elle meme, la tourner d un demi tour et rouler de nouveau, tourner-la d'un 1/4 de tour et rouler en core de façon à obtenir une pelote. La passer en les paumes de vos mains pour arrondir correctment. Recommencer l'oprétion jusqu a epuisement de la farce. Laisser reposer couvert d'un torchon pendant 5 à 6 heures. Moi j ai laissé toute une nuit. Cuir le lendemain au four à 150° pendant 5 à 8 minutes après avoir passé une couche de beurre fondu. Les pelotes ne doivent pas surtout dorer.
Ingrédients :
27 avril 2008
Bouchnika
C'est un autre délice au miel préparé et consommé surtout en période de Ramadan.
Ingrédients (pour une cinquantaine de pièces envrion) :
500g de farine
125 g de beurre fondu
2 sachets de sucre vanillé
1 cc de sel
Bain de friture
miel et graines de sésame
Mettre le beurre dans le lait légèrement chauffé, rajouter le sel, la vanille, et la farine,mélanger et ramasser la pâte, puis en faire des petites boules.
Les abaisser un peu au rouleau, puis passer cette pate dans la machine à pâte (utilisée pour faire des pâtes fraîches) pour avoir des spaghettis :
Prendre les fils, couper des petites bandes de 8 à 10 cm, pincer les deux bouts.
Disposer le tout sur un plateau et laisser reposer au moins 1 h. Faire chauffer le bain de friture et cuire.Attention, le feu doit être assez doux pour les faire correctement :
Les mettre dans un bain de miel dès qu'ils sont retirés de l huile de cuisson. Laisser baigner quelques minutes :
Les retirer et déposer dans une passoire (avec un récipient en dessous pour récupérer le miel coulant), parsemer de graines de sésames. Les consommer qu'à partir du lendemain, c'est meilleur. C est une recette simple et facile à faire (à condition d'avoir une machine à pâtes), c'est tellement fin, croquant ! Bon appétit.....