19 avril 2008
Epinards à la marocaine
Ingrédients
500g d épinard
1/2 cc de poivre
1/2 cc d cumin
1 cs de huile d olive
1 cc de sel
le jus d un demi citron
quelques olives vertes
Hacher les epinards et les cuire à la vapeur. En suite les mettre dans une poele avec l huile et le jus de citron. ajouter les epices et remuer le tout. Ajouter les olives dénoyautés et concassés en 4. Faire revenir jusqua ce quil ne reste plus de liquide dans la poele; ca yest c est pret. C'est une recette qui se prépare beaucoup pour accompagner des grands plats (genre méchouis, grillades) avec d'autres préparations comme du caviar de poivrons d'aubergines ou salsa.
Tagine de boeuf aux petits pois et fonds d artichauts
Ma recette préférée parmi les recettes de tagines:
Ingrédients :
1 kg de viande de boeuf bourguignon (collier, jarret ou epaule)
1 gros oignon coupé en rondelles
3 gousses d ail hachées
300 g de petits pois ( j ai mis des pois gros calibre de chez Picard)
300 g de fonds d artichaut (j ai mis des fonds surelés de chez Picard
2 cs d huile d olive
1 cc de poivre
2 cc de sel
2 cc de curcuma
1 bouquet de coriandre fraiche hâchée
2 l deau environ
Dans une cocotte mettre la viande, l huile , les epices , l oignon et l ail. Mélanger lensemble pour faire imprégner la viande et couvrir d eau. Laisser mijoter jusqu' à la cuisson de la viande. J ai utilisé un autocuiseur (faute de temps) et fait sifflé 3/4 heure. Ajouter les petits pois et la coriandre hâchée, mijoter à feu moyen pendant 20minutes puis ajouter les fonds d artichauts et laisser mijoter de nouveau 30 minutes. Faire reduire la sauce si besoin à feu puissant avant de servir. Un vrai délice : à consommer sans modération.
Croissants
Ingrédients :
500 g de farine
250 ml d eau tiède
2 cc de sel
3 cs de sucre
1 cs de levure boulangère sèche ou 2 sachets de levure"Briochin"
125 g de beurre mou
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir la pâte ( à la map "pate seule" ou pétrin ou à la main pour les courageuses) jusqu'à obtention d'une boule molle. laisser reposer pendant 30 minutes.
Une fois ce temps écoulé, l'étaler au rouleau et former un rectangle. Placer le beurre en pommade au milieu et rabattre les côtés:
Mettre au frais 15 mn.Sorter le pâton, lui faire faire un quart de tour puis
avec le rouleau à patisserie étaler.
Replier à nouveau ce rectangle en 3.
Au bout de 3 tours le feuilletage est terminé.
Etaler le pâton en rectangle, le découper en triangles avec une base en large que les deux autres côtés; Et plier pour obtenir la forme du croissant comme ceci:
Disposer sur une plaque et laisser reposer pendant 1h à 1h30. badigeonnet vaec du lait et mettre à cuire au four à 200°.
Placer au frais 15 mn.
Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précédemment.